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水果和蔬菜的包装

水果和蔬菜包装前的预处理

包装前的预处理是指，水果在包装前经过化学溶液浸泡处理，以消灭水果表面带有的霉菌和细菌，从而减少水果在流通过程中的微生物侵袭危害。此外，也包括包装材料、包装衬垫和包装容器的灭菌处理。

苹果在贮存中最容易发生褐斑病。主要的预防方法是采用浸油纸裹包。纸张浸渍矿物油或石蜡油，其浸油量为纸重里的15%～17％。用这种油纸裹包梨类水果，效果也很显著。除了采用油纸以外，还可浸渍碳酸铜溶液。浸油的作用主要是防止褐斑病，而浸碳酸铜的作用则可以控制灰葡萄孢子的败坏。

对于柑桔类水果，有效的灭真菌剂一般采用联苯。骑马订可以将水果直接浸人联苯溶液中约2 分钟左右，也可以用联苯溶液处理包装纸和衬垫材料。虽然，联苯也有并具有限位保护、过载保护等功能一些异味，但是当水果暴露于空气中时，这种气味会自然消失。一个纤维板箱，体积约30 升，如果箱顶和箱底各衬一张垫片。这两张垫片所吸收的联苯总量约为4.7g。瓦楞纸箱也得到广泛的应用，将水果装入打孔的塑料袋里．然后放人有上下衬垫的瓦楞纸箱里。这两张衬片浸渍过联苯溶液，其药效较长。当取出垫片以后，药效尚能维持一周以上。但是，要控制新鲜水果的腐败，必须采用新浸过药水的衬片。作为柑桔水果的灭真菌剂，除了联苯以外，还可采用磷苯酚钠。按照美国食品与药物管理局（FDA）规定，灭真菌剂在水果上的残留里为：联苯不得超过110PPm。磷苯酚钠不得超过10ppm。同时规定，凡是采用灭真菌剂的包装，必须在包装上标明“采用磷苯酚钠为灭菌剂”等字样。

磷苯酚钠可与六胺（商品名为乌托品）混合使用，磷苯酚钠2%．六胺l％。使用方法是将灭菌剂配置成水溶液，然后将水果直接浸渍或仔细涂刷均可

溶液的配里方法举如下两例:

① 把苛性钠（工业纯）l：14kg、磷苯酚钠11.4Okg、六胺5.70kg。加水至总量为683kg，搅拌使其溶解均匀即成溶液。

② 将苛性钠（工业纯）0.77kg 、磷苯酚钠一六胺浓缩液22.75kg 、水432.25kg 配成溶液。

水果浸渍时，溶液的温度应保持在35℃左右。浸渍2分钟后，经过清水冲洗干净。溶液的浓度用白利比重计测定，使其保持在2.7℃左右。溶液的pH 值应保持在11.5一12.2。

磷苯酚钠、六胺和联苯，可以混合使用，但应符合有关规定要求。凡是长途运输、准备投人冷藏或装人塑料袋的水果，采用上述溶液处理后．可获得较好的防护效果。

采用联苯溶液浸渍包装纸，纸中的联苯含量为1.75%；包装箱中衬垫的浸渍含量为17％左右。裹包纸中联苯的最高含量约为6.2mg/100cm2。

水果和蔬菜的销售包装

〔1）塑料薄膜包装

采用各种塑料薄膜包装水果、蔬菜，应该探讨的问题主要是薄膜的透气率和水蒸气透过率对产品质量的影响。经过研究表明，当包装体系内部氧气的浓度低于3％时，新鲜产品的正水控制器常呼吸将受到破坏，逐渐转变为厌氧性的发酵反应。体系内部含氧浓度的下限不应低于5％。当前所采用的各种塑料薄膜，其透氧率尚不足以满足新鲜产品呼吸的需要。实验表明，如果在一个塑料袋上打出两个直径为3.8mm 的小孔，就足以防止袋内新鲜产品发生厌氧性发酵反应

通用的塑料薄膜有成张的、成卷的、制成塑料袋和塑料套等形式，还有收缩性的与非收缩性之分。20 世纪70 年代初期以前，包装水果、蔬菜所采用的非收缩性薄膜主要是玻璃纸。之后，各种类型的玻璃纸逐渐地被增塑的聚氯乙烯薄膜所取代。玻璃纸和塑料薄膜可以单面或双面涂塑硝化纤维或聚偏二氯乙烯，以达到改善防潮、热封性和耐水性等目的。玻璃纸本身是一种半透氧性的薄膜，必须打出几个小孔，才能增大其透氧率，以满足产品呼吸的需要。机械化打孔丰田配件可采用滚式冲孔机，成叠的薄膜经过冲孔机，被打出同一规格尺寸的小孔。如果是覆盖式薄膜，就不需要打孔。

聚氯乙烯拉伸薄膜具有优异的透明度和光泽，不生雾，而且受戮穿时不容易裂口。它是裹包水果、蔬莱很理想的材料，目前也得到广泛的应用

聚乙烯薄膜常采用非热收缩性的和低密度的，它的热封性较好。虽然透明度不如玻璃纸的好，但可以改善。聚乙烯薄膜常制成塑料袋，用以包装柑桔、土豆、洋葱和胡萝卜等硬质水果和块根蔬菜。如果包装呼吸速度较高的水果、蔬菜，则塑料袋需要打孔，以增加其供氧量。聚乙烯塑料套常用来包装芹莱，小塑料用于包装窝首。这种包装便于热封，很结实，抗撕裂强度很高。醋酸纤维薄膜的透明度高，光泽耀眼，包装富有吸引力。它的透气率（O2和CO2）较高，这一点对于呼吸速度较低的产品包装，无须打孔。它常用于裹包莴苣和番茄，并用纸盒包装．有时也用作开窗纸盒的透明薄膜。7d

聚苯乙烯薄膜的透明度和透气率与醋酸纤维素薄膜相似，但性脆。它常用以裹包莴苣和番茄，也可制成热收缩薄膜，供收缩包装之用。

打孔的聚丙烯薄膜用于贴体裹包，包装包心菜、莴苣和莱花等蔬菜。

其他的热收缩薄膜还有辐射交联的聚乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯和聚丙烯等，它们都用于水果蔬菜的热收缩“标定”项可选裹包，如果是用收缩袋包装，则需要不同程度的打孔。

( 2 ）浅盘包装

凡是采用托盘的形式盛装食品，覆盖以塑料薄膜，或将托盘和食品一起装人塑料代或纸盒套内的，都理,得出邵氏A硬度值.属于浅盘包装。托盘的材料有纸浆或纸板的成型品、塑料片热成型、泡沫塑料浅盘以及复合材料和铝箔等。不同的材料各适应不同的包装要求。例如，某一种浅我认为盘能盛装4 个画形水果，如番茄或柑桔；另一种浅盘能盛装两穗玉米；又另一种浅盘广告立牌能盛装六穗玉米或五、六个烤白薯等等。有的容器的主要功能是为了保护产品免受机械损伤；有的容器的功能则是为了改善产品的销售外观。总之，必须根据产品包装的要求来选用适当材料的包装容器。

( 3 ）箱、筐和盒子包装

所有的木箱、纸浆模塑品、塑料筐、开窗纸盒、摇盖纸箱和各种杯状容器都属子这一类。有的适用于浆果类的包装，有的适用子硬质水果的包装。开窗纸盒便于装潢和说明产品。纸箱比木箱优越。塑料周转箱的应用也日益普遍。

( 4 ）袋子包装

这一类包装容器包括各种袋子（塑料袋除外），以及牛皮纸袋、双层纸、开窗纸袋、纤维袋、塑料袋、带孔眼的纸袋和塑料袋。袋和带孔眼的袋子从来被用来包装土豆、洋葱和柑桔等产品。高密度聚已烯塑料薄膜带孔眼的袋子在果园里包装葡萄和柑桔等水果最为适用。

来源： 食界论坛

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