大米品质的仪器分析方法刮胶机

鲜度仪

在大米腐败变质的过程中，外部形状和内部结构都会出现一定的变化。基于此，日本都大田科学研究所的研究人员通过识别它们的外观形状和内部组织结构来鉴定大米的新鲜程度，运用这种理论开发了大米鲜度鉴定仪，即鲜度仪。在日本对新鲜度研究的基础上，研制成功了适合中国稻谷品种的专用大米测鲜仪。该测鲜仪是利用特制的测鲜剂与大米样品混合，得到呈现一定颜色的液体，通过可见光检测分析仪检测液体颜色的变化，得到反映大米新鲜度的新鲜度值。这种方法与传统检测方法相比，操作简便，省时省力，大大降低检测成本。与其他新鲜度快速检测方法相比，大米测鲜仪能够将新鲜程度数值化，更加客观、准确地反映稻谷的新鲜程度。

应用RN–820型大米鲜度仪来判定大米新鲜度，该仪器是利用不同新鲜程度的大米pH不同的原理制造的，结果表明，这种方法能直观地区分新、陈大米。尽管这种仪器还存在着一定的局限性，主要包括：使用的专用试剂是专利产品，不易买到，成本较高，保质期很短；该仪器是以日本大米和日本标准制定的，对我国大米研究的应用需要进一步探究。但是鲜度仪操作简单、测试速度较快，不仅可以直观地检测大米新鲜度，还可以辨别新、陈大米的混杂现象。因此大米鲜度仪的应用在大米品质检测、新鲜度判别、提高新陈大米的辨识度等方面具有重要作用。

电子鼻技术

电子鼻最早是由英国的教授在探究一些有机挥发气体时发明的。它是从上世纪末期之后发展起来的一种气味扫描仪，最近几年有一些专家和学者研究了电子鼻在大米品质评价方法中的应用。大米储藏过程中，大米本身代谢会产生一些物质，如酮、醛、醇类等，且大米中的害虫也会产生一些物质。Han等利用电子鼻鉴别不同加工程度和储存时间的大米中的挥发性成分。结果表明，储存时间越长，加工程度越大，检测到的挥发性成分种类越多，即电子鼻能够准确预测不同加工程度和储存时间大米中的挥发性物质。

用大米为原料，经加工得到米茶，采用电子鼻技术研究了米茶制作过程中的挥发性物质的转变过程，建立了基于电子鼻传感器的数学模型，可定量分析米茶中部分气味物质的相对含量。应用电子鼻对不同储存条件下的稻谷品质进行检测，结果表明：利用不同分析方法对不同储存条件的稻谷品质进行判别的正确率都能达到90%以上，证明用电子鼻对大米的品质进行检测是可行的。用电子鼻对大米中的芳香化学成分进行了分析研究，该试验是在电子鼻的参数优化及不同气敏传感器的选择下完成的。用电子鼻检测了不同品种、不同新陈度的大米的挥发性气味物质，分析研究得到：电子鼻能很好地区分出不同品种、不同新陈度大米气味物质的差异，因此我们可以将电子鼻应用于鉴别大米的品种和新陈度。

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